【本文来自《猛火灶一定是炒菜好吃的关键，因为有锅气，灶不猛就成煮菜了》评论区，标题为小编添加】
你这逻辑不是打自己脸么？后边说美味的关键是调味料，前面又说古代难道没有美食？古代确实没有那些调味料，那么请问古代怎么出美食的？
古代不是没美食，而是不多，特别是炒菜。然后不信你可以查查资料。中国古代美食在宋代才真正开始走向正轨，因为那时候铁锅的制造技术才开始成熟。植物油料才开始得到规模性使用。在此之前基本是煮炖烧烤烩之类。
别人也说了，猛火灶是炒菜！炒菜！的关键，你却扯美食，概念都给别人换了。自己看看满汉全席有几个炒菜。
1.先科普下古代调味品：
先秦巴蜀饮食核心特征为 “尚滋味、好辛香”（《华阳国志・蜀志》），已用川椒、阳朴之姜、岩盐调味，奠定川菜调味基础。
先秦巴蜀已有 “蒸鲇” 做法，是后世清蒸类河鲜的源头，体现早期对鱼鲜本味的把握。
鱼鮨（鱼鲊前身）：《说文》注 “鮨，鱼䏽酱也，出蜀中”，虽条目为汉代，但源头可溯至先秦巴蜀的发酵调味探索，用鱼与谷物发酵制酱，是川菜 “鱼香” 味型的远古萌芽
先秦楚越以柑橘制酱，调鲜提味，是南方水果入馔的早期案例，与巴蜀辛香形成对比。
炙肉：巴蜀先民善用 “炙” 法（明火烤），以野兽肉为原料，带烟火气息，是后世烧烤类菜肴的雏形
中原烩菜、鲁菜羹汤（如豆腐羹）
江浙 “鲈鱼脍”、岭南 “鱼生”（技法传承）
牛肉干、风干肉（如内蒙古风干牛肉）
豆酱、肉酱（发酵调味逻辑延续）
东北酸菜、鲁西酱菜、四川泡菜（腌制技法）
以淡水鱼、鳖、龟为主料，配楚地香草、柑橘调味，清鲜微酸，是后世楚菜、湘菜羹汤的源头
与中原鱼脍同源异流，更重鱼鲜本味，蘸梅酱、橙丝食用，影响岭南饮食传统。
2.这里为你整理一批全程无需猛火（以中小火 / 小火为主） 的川菜炒菜 / 家常炒系菜，
1. 鱼香茄子（少油版）
2. 麻婆豆腐
3. 土豆炒肉（家常清淡版）
4. 干煸四季豆（全程中小火，忌猛火）
5. 肉沫豌豆（耙豌豆炒肉沫）
“猛火灶是炒菜！炒菜！的关键”，上面的菜不叫炒菜是吧？你却扯啥炒菜必须猛火灶！！！
川菜的传统技法：干烧（中火）干煸，小煎小炒（急火，短炒），煵—— 小火慢炒出香，欧耶没有猛火灶一样成菜，至于收汁和烧制成菜我就不给你列了，你基本就是白相，但凡懂川菜都不会开这种黄腔。
你恐怕就是纸上得来终觉浅做一顿饭都不会的吧！